Minestra di riso e asparagi
Risotto agli asparagi
Per allestire il risotto agli asparagi iniziate con la pulizia degli asparagi: staccate con le mani la parte più dura dell’asparago, che userete per il brodo 1. Tagliate le punte degli asparagi 2 che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi 3.
Lavate le verdure per il brodo, quindi tagliate a pezzi grossolani il sedano 4, le carote 5 e la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta 6.
Preparate il brodo: versate le verdure in una pentola 7, unite anche gambi duri degli asparagi che avete tenuto da sezione 8. Coprite con acqua e, partendo da acqua fredda cuocete almeno mezz’ora dal bollore. Mondate e tritate finemente lo scalogno 9.
Fate rosolare qualche minuto con un filo d’olio 10, aggiungete metà delle vostre rondelle di asparagi 11, fate cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e coprite con un mestolo di brodo
Ora lasciate cuocere circa 5 minuti con coperchio Poi asciate raffreddare Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi
Raffreddatele in acqua e ghiaccio 16, in modo che mantengano un bel tinta brillante e restino croccanti. Intanto le rondelle di asparagi s
Pochi ingredienti freschi e soprattutto ben bilanciati formano questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che ho sperimentato ieri: riso, patate, asparagi e altro. Me lo sono preparato per me, avevo voglia di mangiare qualcosa di buono e di esaltare degli asparagi freschi che avevo a casa e dei canestrelli ottimi freschissimi.
Non volevo creare un risotto, volevo qualcosa di più morbido e sono partita con l&#;idea della base di una crema di verdure, alla che ho aggiunto il riso e poi chiudendola con degli ingredienti che hanno dato il tocco in più.
Procediamo con la ricetta e vi do anche delle alternative agli ingredienti che ho utilizzato io, così da poter esprimervi anche con varianti.
Ingredienti per 2 persone
- 2 patate medie
- 1/2 kg di asparagi bianchi o verdi
- 1 lt di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- gr di risata ottimo
- 30 gr di burro
- 20 canestrelli freschi
- la scorza di un limone
- erbe aromatiche fresche
Procedimento
Mettete in una casseruola alta l&#;acqua con un cucchiaio di sale grosso e portate a bollore.
Pulite le patate e tagliatele a tocchi grossi.
Pulite gli asparagi tagliando le punte a un centimetro e mettendole da parte.
Se sono bianchi vi raccomandazione di pelarli, per i verdi
La minestra di asparagi
Preparazione
g di asparagi,
2 scalogni,
1 rametto di timo,
un ciuffetto di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile,
20 g di burro,
2 cucchiai di olio extravergine d&#;oliva,
1 cucchiaio di farina,
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato,
sale.
1 Sciacquate gli asparagi sotto l&#;acqua flusso tenendoli a capo in giù in un contenitore: così si eliminano la
sabbia o la terra che possono essersi infiltrate nelle punte.
2 Pulite bene i gambi raschiandoli con la lama di un
coltellino o, superiore, di un pelapatate. Se gli asparagi sono freschissimi o molto sottili, potete evitare questo
passaggio.
3 Allineate le punte degli asparagi, tagliatele e tenetele da parte. Riducete il resto dei gambi a
tronchetti fino alla sezione dura e legnosa, che dovrete gettare via.
4 Dividete le punte degli asparagi più grossi in
due, per il lungo. Poi tritate insieme gli scalogni sbucciati, il prezzemolo lavato e asciugato e le foglioline di
timo.
5 Scaldate l&#;olio in una casseruola dal fondo un po&#; pesante, aggiungeteci il burro e, quando è fuso, fateci
appassire il trito di aromi senza che prenda colore.
6 Aggiungete nella casseruola i tronchetti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura:10 minuti
Difficoltà: Bassa
RICETTA MINESTRA DI ASPARAGI
Abbiamo parlato spesso dei benefici e delle proprietà degli asparagi, che sono da cucinare proprio nella stagione primaverile. Per esempio, con questa qui ricetta di una minestra, arricchita dal riso di Vialone nano. Eccone ingredienti e preparazione.
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Ingredienti
- 1 chilo di asparagi di “primo prezzo”
- Un paio di cipollotti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale
- gr di risata Vialone nano
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lavate gli asparagi che avete acquistato. I più adatti per la minestra sono quelli di “primo prezzo”, cioè più piccoli oppure irregolari nella forma. Lasciateli a bagno per qualche minuto, e poi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di centimetri. Quando sentite che non si rompono più, scartate la parte che rimane.
- Tritate la parte bianca di un paio di cipollotti e fatela appassire dolcemente in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Prima che prenda colore, unite gli asparagi, lasciando da parte le punte che dovete