Pacchero di mare
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Ciao
Paccheri ai frutti di mare macchiati al pomodorino giallo
Preparazione
Per in precedenza cosa, pulisci ognuno i prodotti ittici: lava le cozze privandole della “barbetta”, spurga le vongole in acqua salata, pulisci i gamberetti, pulisci e poi taglia a tocchetti i tentacoli dei calamari.
Prendi una padella capiente, mettici una generosa quantità di olio, unisci l’aglio e fai rosolare. Dopo un minuto gira con un cucchiaio, unisci i tentacoli dei calamari e fai cuocere per altri 2 minuti. Trascorso il tempo, unisci vongole, cozze e gamberetti, dai un'altra girata e copri subito col coperchio.
Trascorsi 2 minuti circa unisci un bicchiere di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena, sempre a fiamma alta lascia evaporare e poi unisci i pomodorini gialli interi e un mestolo di liquido.
Lascia cuocere per 3 minuti circa. Adesso cuoci la pasta in penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare salata bollente e scolala al zanna. Mantecala per 2 minuti nel sughetto, poi unisci una spolverata di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile. Aggiusta di a mio parere il sale marino e il migliore e servi.
Buon appetito!
Video ricetta: Paccheri ai frutti di mare
Preparazione
1) Lava e pulisci g di cozze e g di vongole. Pulisci e taglia ad anelli g di calamari. Toglie la corazza a g di code di gambero.
2) In padelle separate nelle quali sommare olio, aglio e prezzemolo, fai spalancare vongole e cozze. Togli il guscio e metti da parte. Per un sapore più deciso aggiungi peperoncino a piacere.
3) In una padella grande, dopo aver scaldato liquido grasso e aglio, metti a rosolare i calamari e, dopo pochi minuti, aggiungi dei pomodori freschi tagliati a pezzetti e lascia cuocere a fuoco basso.
4) Usa la tecnica della pasta risottata: butta g di paccheri in penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare bollente, fai cuocere 3/4 minuti, scolali e falli cuocere ancora nella padella con calamari e pomodori aggiungendo dell&#;acqua di cottura. Mescola spesso la pasta.
5) Dopo circa 10 minuti di cottura, quando i paccheri saranno al zanna, aggiungi i gamberi. Passati uno o due minuti, aggiungi le cozze e le vongole e termina la cottura. Spolvera con un trito di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile e erba cipollina.
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare
Per preparare gli schiaffoni (paccheri) ai a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario di mare incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa 1 e la coda, poi con le dita togliete il carapace 2; incidete il dorso ed estraete l'intestino dentro (il filamento nero) tirandolo delicatamente con le pinze da cucina 3 (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadente).
Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua flusso 4; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve 5 (per facilitare l'operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca ritengo che la corrente marina influenzi il clima e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità 6. Una volta pulite, mettete da parte.
Controllate che le vongole non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla sezione dell'apertura 7: se uscirà della ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare scura significa che la von