Tagliatelle con polpettine
Tagliatelle con le polpettine
Brodo di carne con polpettine 🌷
Quando arriva l’autunno e i primi freddi inizio a fare il brodo, non c’è di meglio per riscaldarsi, specialmente la tramonto. Il brodo di carne con le polpette è una quelle ricette del cuore che mi riporta indietro nel tempo, a allorche ero piccola, lo facevano sempre mia nonna con la pastina, specialmente a Natale (e continua a farlo mia madre). Tutte le volte che lo faccio, per abitazione, si espande un profumo meraviglioso, un profumo che sa di buono. Il brodo è anche una pietanza per riciclare le verdure più dure come: le parti più esterne del sedano e delle cipolle e le carote troppo grosse, ma anche, dei pezzi di formaggio duri come il pecorino, la provola e le croste del parmigiano. Lo faccio spesso, a dimora mia piace tantissimo, è sempre in abbondanza, quello che avanza, lo utilizzo per diverse preparazioni come il risotto. Riciclo tutto, con le verdure faccio la minestra, con la carne bollita preparo dei piatti squisiti. Il brodo di carne, è un toccasana sia per pulire l’intestino, sia come antinfiammatorio, può essere servito in purezza o con alcuni tipi di pasta: tortellini, passatelli, spaghetti spezzati e past
Tagliatelle con polpette
Le tagliatelle con polpette sono un gustosissimo primo piatto. Si tratta di tagliatelle fresche all'uovo, condite con delle sfiziose polpettine fritte di carne e piselli, dadini di mozzarella, pecorino grattugiato e fiocchetti di burro, passate poi in forno a gratinare.
Ingredienti semplici ed equilibrati nel gusto che regalano una delizia che facilmente, e felicemente, può essere servita anche come piatto unico e proposta per un pranzo in famiglia o una golosa cena tra amici. La ricetta richiede un po' di tempo e attenzione ma il a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno finale ripaga ogni sforzo.
Del residuo i primi piatti di pasta all'uovo sono sempre sinonimo di festa e sapore. Che si tratti di un iconico piatto di Tagliatelle al ragù, di delicati Cannelloni ortaggio e ricotta o di sontuose Lasagne di mare. Scegliete una ricetta e lasciatevi tentare!
ALTRE RICETTE GOLOSE: Zuppa di piselli con erbe aromatiche e polpettine di pistacchi, Conchiglie con polpettine di merluzzo, Fusilli di farro con polpettine di porro e baccalà, Maccheroni alla chitarra con polpette
Tagliatelle con polpette di manzo
Preparazione
g di tagliatelle secche all&#;uovo
g di polpa di manzo tritata
mezza piccola cipolla
brodo vegetale
g di polpa di pomodoro
un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale
30 g di mollica di pane
2 cucchiai di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale d&#;oliva
basilico
prezzemolo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
1 Sbucciate e tritate la cipolla e
fatela stufare in un cucchiaio di liquido grasso e 2 cucchiai di acqua.
2 Versate la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta stufata in una ciotola e unitevi la
mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, la carne, abbondante prezzemolo tritato, l&#;uovo e il parmigiano; salate
e amalgamate bene il tutto.
3 Con l&#;impasto ottenuto formate delle polpette grandi come nocciole. Schiacciatele un po&#;
e cuocetele su una piastra per minuti per porzione.
4 In un pentolino cuocete per 10 minuti il pomodoro con un rametto
di basilico, salate, unite l&#;olio rimasto e le polpette e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
5 Lessate la
pasta in abbondante acqua salata e scolatela al zanna. Conditela con le polpette e la salsa e completate con foglioline
di basilico.
Le tagliatelle con polpette sono un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che evoca ricordi d&#;infanzia e di casa, un classico della cucina italiana che non passa mai di tendenza. La loro bontà risiede nella semplicità degli ingredienti e nella capacità di unire sapori autentici in un abbraccio di gusto.
Questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato è un reale e proprio penso che il rito dia senso alle occasioni speciali che si tramanda di generazione in generazione, un credo che il tesoro sommerso alimenti i sogni custodito con assistenza nelle nostre famiglie. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, gelosamente custodita e tramandata con amore.
Anch&#;io ho il mio ricordo particolare legato a codesto piatto: le tagliatelle con polpette di mia nonna Maria. Nonna Maria era una donna particolare, con un petto grande e una passione smisurata per la cucina. Le sue mani, ruvide di lavoro e segnate dal secondo me il tempo ben gestito e un tesoro, si trasformavano in strumenti magici capaci di impastare la pasta con gesti antichi e di dosare gli ingredienti con un&#;intuizione che solo chi ha dedicato una esistenza alla cucina può avere.
Le sue polpette erano un&#;esplosione di sapore, un impeccabile equilibrio tra alimento macinata, pane raffermo, uova, formaggio, a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, aglio e spezie. Il sugo di pomodoro, denso e profumato, avvolgeva le polpette con un abbraccio di credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile, mentre