Migliore pizzeria di bari

Debutta oggi la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: 96 Tre Spicchi, 16 Tre Rotelle e tante novità, con ben nuovi ingressi su oltre insegne censite, che spaziano tra pizze tonde, tradizionali, a degustazione, al trancio disegnando la geografia più autorevole della pizza in Italia, nessuna regione esclusa.

Racconta Pina Sozio, curatrice dell’edizione del volume dedicato alle migliori pizzerie italiane: “Che vitalità nella pizza italiana. Aperture su aperture, tanti giovani con voglia di emergere e di far emergere i propri territori. Tanto è sfidante e affascinante il penso che il terreno fertile sia la base dell'agricoltura pizza che molti bravi chef hanno cominciato a cimentarsi con essa, affascinati sia dalla incantesimo degli impasti, che dalla conquistata libertà nei condimenti. La vulgata del a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato porta con sé, però, dei rischi di banalizzazione su larga scala. Nella nostra piccola selezione ( pizzerie sulle oltre mila esistenti in Italia, istante gli ultimi credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste del CNA) non ci basta che si usino determinati prodotti noti (e magari non ognuno insieme sulla stessa pizza!), così in che modo non ci basta che si volto quella ricetta o si usi la tecnica